• 2006-05-07

    观茶报告(二) - [国内]

    福建乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶”。之所以称为工夫茶,自然是泡沏过程讲求,器具考究,很吃“工夫”了。

    当天的茶艺表演在仿古一条街的某个茶楼,三层高,竹林掩映,隐约可闻九溪流水。因为光顾拍照记录,十几道步序记不齐全,回来翻翻书,一并记上。

    焚香静气,活煮甘泉

    孔雀开屏,叶嘉酬宾

    孟臣沐淋,乌龙入宫

    悬壶高冲,春风拂面

    若琛出浴,重洗仙颜

    关公巡城,韩信点兵

    三龙护鼎,鉴赏双色

    初品奇茗,再斟流霞

    三斟石乳,领悟岩韵

    名茶探趣,游龙戏水

    宾主起立,尽杯谢茶

    *叶嘉是苏东坡给茶取的别名 *孟臣为明代紫砂壶大师,善作小壶。后人称小紫砂壶为孟臣壶 *若琛为景德镇瓷器名家,善制小盏。后人将小白瓷茶盏称若琛杯 *石乳是古茶名

    这样的程序似乎繁复,我也查到有更多步骤的,不过其实大同小异,总结来说,以下几道是最为关键:

    1、嘘寒问暖(湿壶)2、素瓷生烟(烫杯)3、倾心桃源(纳茶)4、悬壶高冲(注水)5、轻推花浮(刮沫) 6、孟臣沐霖(淋壶)7、关公巡城(筛茶)8、韩信点兵(点茶)9、敬奉香茗(敬茶)

    武夷的茶艺总会比一般工夫茶更多一道:领悟岩韵。所谓的岩韵,是把武夷山所产的乌龙茶与别处的乌龙茶,比如闽南安溪,广东凤凰的区别开来,称武夷岩茶。武夷山属丹霞地貌,碧水丹山,幽涧流泉,陆羽《茶经》有云:茶树“上者生烂石”,所以武夷茶得山川精气、天地灵异,独含“岩韵”。苏东坡赞“森然可爱不可慢,骨清肉腻和且正”,而这“骨”就是岩茶所与别不同的韵味了。可惜,我还是品饮不出来~~

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    焚香静气

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    孟臣沐淋

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    悬壶高冲

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    若琛出浴

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    乌龙入宫

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    关公巡城,韩信点兵。高冲低斟是工夫茶的要决:高冲,是为了把茶冲出滋味来;低斟,是为了使茶香不至逸散。所谓关公巡城,韩信点兵,是指筛茶时必须来来去去,各杯轮匀,使各杯茶汤浓度均匀,最后壶中余沥是精华,须尽数滴出并依次滴入各杯中,这样各杯没有差异。


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    “从来佳茗似佳人”,只是茶艺MM红光艳照,不似岩茶“面目严冷,厚重如山”

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    一道一道演示完了,奉茶敬宾,终于斯时也,“芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今境界至此,已得工夫茶三昧。”

    canon 20D  WuYiMountain  2006-04

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  • 艳茶 这个名字不错
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